Description
ビスケットメーカーで美食家のルイ・セイスは、おいしい料理と上質なワインを好みました。彼の息子のジャック・セイスはすぐに父親の情熱を分かち合うようになり、彼はワインを飲むだけでなく、それも作りたいと決心しました。ジャックは父親の助けを借りて、ドメーヌ・ド・ラ・プッセ・ドールでジェラール・ポテルの見習いとしてワインのキャリアを始めました。彼はそこで2回の収穫を過ごしました。その間、彼は幸運にも、彼が大いに賞賛した時代の有名なブルゴーニュのワインメーカーと話をしたり聞いたりすることができました。 おそらくジャックのドメーヌへの最大の貢献は、ワインを改善するための新しい方法とワインの製造方法を模索するという彼の願望を植え付けることでした。彼の醸造スタイルは比較的単純で介入主義的ではないように見えますが、それは多くの考えと実験の結果です。ワインのスタイルは、しなやかでよく統合されたタンニンを備えた、優雅で洗練されたものでなければなりません。検索は、平衡、調和、長さ、複雑さを求めています！これがブドウがほとんどまたはまったく除梗せずに醸造される理由です。ジャックは、色の喪失などの特定の不便にもかかわらず、これがワインをより複雑にすることを経験が示していると確信しています。 彼のスタイルは、ブルゴーニュのテロワールに対する彼の大きな敬意に影響されています。テロワールに対する彼の完全な信頼は、果実がそれ自体とその起源を完全に表現できるようにするために、干渉をできるだけ少なくしようとすることを意味します。ブルゴーニュは、ワイン醸造学と近代的な設備が登場するずっと前に素晴らしいワインを作りました。経験、知識、技術は、今年の欠点を改善するのに役立ちますが、すべてが順調であれば、改ざんしたり介入したりする理由はありません。
