説明
2001年にジェラール・ペルスがシャトー・ベルヴュー・モンドットを取得したのは、シャトー・パヴィのような名高いテロワールも、クロ・リュネルやシャトー・ベルヴュー・モンドットのようなあまり知られていないテロワールも、その品質に基づいて厳密に選択した、情熱的プロセスの最新のエピソードである。
サンテミリオンの粘土石灰質の台地にあるシャトー・パヴィ・デセに一部囲まれたシャトー・ベルヴュー・モンドットは、ジェラール・ペルスが強調したいように、まさに「巨大な」テロワールの恩恵に浴しているのです。ドルドーニュ渓谷を80メートル以上見下ろすこの小さなドメーヌ（2.5ヘクタール）は、高レベルのブドウ栽培に必要な品質を最適な形で兼ね備えています。土壌の自然な貧困さ、南向きのため優れた日当たり、傾斜による自然な排水、北風から守られたブドウ畑の非常に少ないゲル化性など、です。
畑でもセラーでも、ペルセの精神が厳しさ、情熱、注意をもって支配しており、最も正確な醸造のために最も美しい収穫をすることを目的としています。年間生産量は約400ケースと非常に少ない。ジェラール・ペルスのチームは、葡萄を手摘みで収穫した後、温度調節が可能な木製のタンクで醸造し、18〜24ヶ月の熟成期間を経て、80〜100％新樽で熟成させます。ブラックベリー、チェリー、カシス、そしてトースト香が漂う、濃密で輪郭のはっきりしたサンテミリオンのグラン・クリュ、シャトー・ベルヴュー・モンドットです。ブラックベリー、チェリー、ブラックカラント、そしてこの品種特有のトースト香が感じられます。タンニンは存在感がありますが、しっかりとした骨格を持っており、15年以上の長期熟成に適しています。
